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月餅是中秋節(jié)的傳統(tǒng)美食，深受人們的喜愛。不同地區(qū)的月餅因為餡料不同也大有區(qū)別。五仁餡是常見傳統(tǒng)的月餅，為了滿足客戶不同口味的需求，豆沙餡、蓮蓉餡、棗泥餡、芝麻餡、蛋黃餡等層出不窮。
好的月餅餡料之所以深受消費者的喜愛，就在于其細(xì)膩、嫩滑和松軟的口感，造成這種口感特性的關(guān)鍵就是餡料的加工。月餅餡料在生產(chǎn)加工時遇到高溫、高濕天氣就容易產(chǎn)生霉變、氧化等問題。這是令很多生產(chǎn)商頭疼的問題。
臥式真空攪拌鍋采用臥式結(jié)構(gòu)，槽型鍋體內(nèi)部可以抽真空。炒餡料過程不氧化、不變色，適用于高粘度物料的預(yù)煮、配制、濃縮等。
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